一般海外生活 < 生活🏮
  1. 1
    てんぷら (1) 削除

    海外で料理人(シェフ)してる人いますか
    もしくは興味ある人のスレです

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  2. 400
    名無しさん s+Kesj42(1) 削除

    海外にもいい板さんいるよ。
    海外の食材で日本食作るの大変でしょ。
    自分だって海外にいるんじゃないの?

    AA切替 f1 >>401
  3. 401
    名無しさん OWnOAYTC(1) 削除

    >>400
    390です。その通りですね。
     たとえば、Y新聞で読みましたが、アムスのホテルオークラの和食の方。昔日本から赴任した時は、マグロを注文すると
     真っ黒なのがとどいたとか。野菜も、地元の農家に種を渡して、たのみこんで、なんとか日本野菜を栽培し初めてもらったとか、
     週一回、パリまで買出しに行ったとか、の初期の苦労話。ちなみに、今、オランダの市場で売っているねぎは、新鮮で、日本でも
     見た事が無い程。白菜とか、オランダ産の野菜がヨーロッパ中に輸出されています。勿論、花もですが。
     更に、Y新聞に、日本からすしを広めたいといって、オーストラリアに行って、今は現地で一軒もってがんばってる、って話も
     数ヶ月前に載っていましたね。
     又、バブルの時代に西欧に派遣されたすし職人の方が、今南欧で一軒持ってがんばっておられます。
     また、スイスのジュネーブの都レストランの親方のように、本物の板さんもおられます。
     パリでは、高額の、フランス人に評判の京懐石の店が、2軒目を閉めて、別に大規模な新レストランを
     ひらきました。
     素人が生意気なようですが、欧米の日本人経営のインチキ料理(日航の弁慶も含む )もあれば、本物の方が
     本物の料理をする所もある、ということですね。
     ただし、バブルがはじけて、客は9割以上が現地人客ですが。又、上記の、京懐石とか南欧の店は、現地募集を
     していました。コストが断然違いますから。

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  4. 402
    名無しさん CAqkXMVe(1) 削除

    自分も海外組の料理人だけどさ
    海外では出汁もろくに引けないから(コスト高、お客さんが理解できない)
    結局はほとんど本出汁で料理してるけどそんな状況で板前の腕の良し悪し
    なんて関係ないなぁと思う時があるな ワサビも粉だしね

    ま、パリ・ロンドンなら通用するかもしれないけど京懐石なんて
    ヨーロッパではまだまだ早すぎるって感じだし、自分も京料理を
    勉強したけどほとんど出番がないのが悲しいよ

    お客さんあってのレストランだから結局は甘辛のテリヤキだの
    スキヤキが売れ筋になれば腕前なんてあんまり関係ないね
    いくら良い寿司を出したって醤油に”浸して”食べてるんだからさ
    だからって適当に料理しているわけじゃないし、良いものを作っては
    いるつもりだけどね

    だから(自分はそのレベルではないけど)きちんと修行した板前さんが
    海外に出ちゃうのはもったいないなぁと思うことはある

    何が言いたいのかよくわかんない愚痴レスになっちゃったけど
    最低限の技術は当然必要だけど高級料亭で10年積んだ技術なんかより
    海外の食材をいかに日本料理として使っていくかとか
    日本料理の枠の中にいつつも現地の人には受ける独創的な料理を作る感性
    みたいなのが必要なんだろうなと思う
    まあそのためには経験も必要ではあるけどね 長文スマン

    AA切替 f2 >>403 >>409
  5. 403
    名無しさん YzmesiWr(1) 削除

    >>402
    気持ちはよくわかる。

    日本の外国料理もごく一部のトップレベルを除けば
    アルバイトが作るなんちゃってイタリアンやタイ・中華料理ばかり。
    海外でローカライズされたなんちゃって日本料理と
    コストを惜しまずに作った本格懐石はやはり別物。

    でも、商業ベースに乗るのはローカライズの方なので
    技術的なバックボーンを持つ人間がそれをやった方が良いと思われ。

    あのアメリカでさえ、最近は本格派を求める客層が出ているわけで
    まずは市場を育てる心構えが必要。

    イタリア料理人気と言いながらスパゲッティに粉チーズとタバスコかけて
    音を立ててすする日本も偉そうな事は言えないけどね。

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  6. 404
    名無しさん VvqAbMyw(1) 削除

    保守上げ

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  7. 405
    名無しさん pr93iPl4(1) 削除

    イギリスは労働許可証を申請する時に来年から語学試験を
    実施する事になった。英検2級程度なので大学入試の英語
    試験並みの難易度。労働許可延長の際も永住権申請時にも
    やはり試験がある。受からなければ申請は却下。

    物価はとても高く、不動産バブルの最中なので家賃も
    びっくりするほど高いのに、イギリスの普通の料理人の
    給料はそれほど高くない。低賃金の学生バイトの募集は
    山ほどあるけどね・・・・


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  8. 406
    名無しさん JM+GorZF(1) 削除

    料理人なんてごく一部以外金大してもらえないでしょ、どの国でも
    肉体労働だしね

    海外の日本食レストランや寿司屋で働く日本人も永住権欲しさや料理関係でしか仕事に就けないから仕方なくやってる人ばっかなんじゃない?

    日本で料理人やるのに比べりゃ楽だと思うけど、心底やりたい仕事かって言われると「・・・・」ってのが本音じゃない

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  9. 407
    名無しさん PGAzETiM(1) 削除

    素人に毛って今思ったけど、価値判断的には
    素人<素人+毛 だよな?
    てことは単なる素人より、少しくらい毛でも生えてたほうがマシってことで
    毛ってそんなに評価されるものだったのか?

    AA切替 sage f1 >>414
  10. 408
    名無しさん D2nqR6I+(1) 削除


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  11. 409
    名無しさん E5NZkjSR(1) 削除

    >>402
    わかるそれ。
    自分は運営側で料理人と接してたけどきちんと修行した人ほど切り替えが必要だし、
    時折かなり辛そうだった。在住長い日本人でも舌が現地化されてると
    やれ味が薄いだのなんだの言ってくるしね。日本の舌のまま生活はできない。
    経営的にもローカル客を呼び込まなきゃいけないから余計に「そのままの味」は使えない。
    幸い食材は日本に近いものが多く調達できてたけど、料理人のプライドというか
    これまで勝負していた味をいかにローカライズさせなきゃいけないかは
    そばで見てても葛藤が多かったよ。

    AA切替 sage
  12. 410
    名無しさん DObezlwu(1) 削除

    保守

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  13. 411
    おやかた egAeWX2u(1) 削除

    たこ焼きに勝る物なし。

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  14. 412
    名無しさん BDUlDEl1(1) 削除

    保守あげ

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  15. 413
    名無しさん hZDymvjV(1) 削除

    もうすぐ40歳になるから英語と料理の勉強でもして海外に出ようかな

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  16. 414
    名無しさん h6pInhPs(1) 削除

    >>407
    毛髪があると、ないより少し高く見えるだろ?
    ほんのちょっと上かどうかってくらいのこと

    AA切替 sage
  17. 415
    名無しさん 1JP/jIxZ(1) 削除

    先日、2000年ヨーロピアンブライダルコンテスト受賞者の店ってあったが
    そんな賞ってあったっけ?

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  18. 416 BE:81081942
    【46.3m】 電脳プリオン OqhqUTFq(1) 削除

    してない

    AA切替 sage
  19. 417
    名無しさん@13周年 61ZHwepj(1) 削除

    >>396
    ぶん殴るのは少ないどころか、むしろそういう人が「俺はあの使えない○○を
    追い出してやった」と武勇伝化しかねない世界だぞ。リゾートバイトしてみろ、
    和食料理人の世界はヤクザだから。

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  20. 418
    名無しさん YC7hvt3x(1) 削除

    ヤクザっていうか
    旧陸軍か劇団のエチュードみたいなwww

    部活の顧問みたいなもんよ、「やる気あんのか!」『あります!』なやり取りを毎日大声で繰り返すようなね。

    AA切替 sage
  21. 419
    名無しさん inHz3YUE(1) 削除

    レストラン開業準備中に日本から呼び寄せた料理人が帰るって言い出した。
    友人だからって信用したのが間違いだった(泣)
    労働ビザだって準備してたのに。

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  22. 420
    名無しさん Iy2njlPH(1) 削除

    それはタイヘンだ!
    労働Visaの準備、苦労したんでは???

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  23. 421
    419 nnkjHpXJ(1) 削除

    ところが、不幸中の幸いというか災い転じて?なのか
    日本人一人雇うために同時に現地人4,5人雇わないといけないという法律があるので
    かえって経営的なハードルが低くなった。
    寿司天ぷらなど本格的料理は出せないけど、自分らでヤキソバ、スキヤキとか焼き鳥とか細々やれば日銭は稼げるし
    休みたいとき休めるから。

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  24. 422
    名無しさん uMKatjVP(1) 削除

    【韓国】ソウルでプロの日本料理大会 初めて海外の予選[10/03]
    http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1380727850/

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  25. 423
    名無しさん 1h3c6RZy(1) 削除

    海外経験語学力語学力0の
    知り合いがドイツの日本食レストランに内定貰ったから行く
    っていって旅立ったけど経験者の人からみて
    今後どんな道をたどると思う?

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  26. 424
    名無しさん 9VW9Ex1E(1) 削除

    で、そいつどうなった?

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  27. 425
    名無しさん ip+UAWuY(1) 削除

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  28. 426
    名無しさん HvVYHqyx(1) 削除

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    youtube jET485MS1Vw

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    [!] OFF にするとyoutubeはスレの中で再生します

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  29. 427
    名無しさん spCR8lSH(1) 削除

    7Feverカジノってとこだれかしってる?
    最近できたっぽいけど

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