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【昆布・鰹節】出汁総合スレッド【煮干し・椎茸】

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【昆布・鰹節】出汁総合スレッド【煮干し・椎茸】 本文(l10)

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    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    和洋中、日常使いから名店の味から珍味まで
    出汁について浅く広く

    AA切替 sage
  2. 114
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    簡易一番出汁の取り方思いついたが
    何か問題があるだろうか?

    ボールに昆布20g
    →その上にザルを乗っけ、鰹節20g
    →その上から一リットル沸騰したお湯かける
    →三分後に鰹節ごとザルをあげる
    →その十分後昆布をボールからあげる

    旨味はちゃんと出てるように思う
    若干鰹節は残るのが難かな

    ティファール使って高速でお湯沸かせば
    多分一番早く合わせ出汁とれるかと

    最初のあっつあつのお湯は
    鰹節が吸うことで若干温度が下がり
    沸騰前位の温度で昆布だし抽出

    AA切替 sage f1 >>115
  3. 115
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    >>114
    特段の手間でもないし沸騰したお湯に差水して多少水温下げたほうがいいんでない?
    鰹は沸騰しない程度の温度で引くのが口に含んだときの香りが良い気もする
    昆布からの旨味抽出はあまり高温でしてしまうと粘りが出て阻害されるというし、鰹が多少湯を吸ったぐらいじゃ温度低下は焼け石に水だと思う

    AA切替 sage
  4. 116
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    世田谷

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  5. 117
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    鰹と昆布

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  6. 118
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    スペインとフランスから日本の出汁を勉強に来てる

    AA切替 f1 >>121
  7. 119
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    2人とも今日帰った

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  8. 120
    コンソメ文化圏 (1) 削除
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  9. 121
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    >>118
    外人に教えられるあんたがすごい

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  10. 122
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    フランスは鹿肉で鰹節みたいなもの作ってるみたいな話を何処かで見たな

    AA切替 sage
  11. 123
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    宗田節の素麺

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  12. 124
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    あご出汁

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  13. 125
    もぐもぐ名無しさん (1) 削除

    シマヤ

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